上海萬康餐飲針對(duì)服務(wù)的員工食堂客戶提出做好食堂培訓(xùn)日常化、專業(yè)化的培訓(xùn)理念，旨在提高餐飲行業(yè)服務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋：食堂員工的日常操作食品衛(wèi)生意識(shí)、食材供應(yīng)商的食品安全意識(shí)，要求食堂員工，尤其是負(fù)責(zé)膳食搭配的營養(yǎng)師要系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)搭配知識(shí)和操作相關(guān)知識(shí)，工作間內(nèi)食材加工操作規(guī)則和食堂管理規(guī)范要求。

食堂培訓(xùn)工作

　　5月5日，萬康餐飲召開了員工食堂客戶食品安全專題培訓(xùn)會(huì)議。會(huì)議邀請(qǐng)了上海十幾家客戶相關(guān)負(fù)責(zé)人員對(duì)食品安全、健康膳食搭配、服務(wù)監(jiān)督等相關(guān)課程的教授做客座演講。培訓(xùn)會(huì)由萬康餐飲的后勤保障處副主任陳主管主持，食堂員工和萬康餐飲常年合作的五星級(jí)食材供應(yīng)商共70余人參加會(huì)議。

　　首先，是專門針對(duì)員工食堂的用餐人員員工師生所特別安排了《如何讓疾病疼痛遠(yuǎn)離 永留健康快樂》為主題的精彩培訓(xùn)講座，講座內(nèi)容實(shí)例豐富，主講人摒棄了本本主義和教條主義，而是結(jié)合多年實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和生活閱歷，為參訓(xùn)人員精彩地講解了“疾病疼痛從哪里來?”、“影響人體健康的來源分析”、如何帶來健康快樂的膳食生活”等主題內(nèi)容，這些內(nèi)容不僅貼近當(dāng)下生活，也受到了萬康餐飲人的高度關(guān)注，并且還針對(duì)時(shí)下“流行”的“富貴病”，如三高和多種易發(fā)病癥的預(yù)防、診斷、治療和日常生活中的食療等內(nèi)容。講座內(nèi)容還結(jié)合實(shí)例為參訓(xùn)人員闡述了健康飲食的搭配、健康食材的選擇等深受群眾關(guān)心的問題。

　　接著，萬康餐飲的食品安全衛(wèi)生的負(fù)責(zé)人王大松結(jié)合所服務(wù)過的員工食堂合作情況，制定了特別符號(hào)員工師生的食堂管理的規(guī)章制度，入《員工食堂餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范制度》和《員工食堂餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范簡(jiǎn)章》，并對(duì)相關(guān)條款進(jìn)行詳細(xì)講解。在員工食堂加強(qiáng)軟硬件設(shè)施逐步整改的基礎(chǔ)上萬康餐飲還有創(chuàng)造性地提出食品生熟分類保存、食品倉庫的規(guī)范整理、食品(添加劑)及相關(guān)產(chǎn)品的索證登記、食品留樣、餐廚廢棄物去向等多項(xiàng)管理理念，這些先進(jìn)且人性化的管理理念是萬康餐飲在餐飲服務(wù)領(lǐng)域內(nèi)多年管理經(jīng)驗(yàn)的集大成者所為員工食堂所特別考慮到的。

正在認(rèn)真培訓(xùn)的員工們

　　為了提高萬康餐飲常年合作的食材供應(yīng)商對(duì)食品安全衛(wèi)生常識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握能力，此次培訓(xùn)還特地加入了食品衛(wèi)生安全常識(shí)、做好食堂食品安全工作等培訓(xùn)課程，該課程內(nèi)容生動(dòng)、實(shí)用，使在場(chǎng)的參訓(xùn)人員都獲益良多受益匪淺。

　　最后，萬康餐飲專門負(fù)責(zé)采購工作的負(fù)責(zé)人分析了眼下行業(yè)內(nèi)食品安全工作的嚴(yán)峻形勢(shì)，并從員工師生作為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)食材供應(yīng)商提出了更為嚴(yán)格、更為合理的工作要求。同時(shí)，萬康餐飲還在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)與食材供應(yīng)商簽訂了《上海萬康餐飲員工食堂食材供應(yīng)商供貨安全責(zé)任狀》。