食堂管理過程中食品安全食堂衛(wèi)生如何開展

　　1、餐具、用具的衛(wèi)生消毒系統(tǒng)

　　(1)餐具、用具在使用前必須清洗消毒。

　　(2) 餐飲用具清洗必須使用專用池，不得與其他池混用清洗蔬菜和肉類。

　　(三)用于餐飲器具清洗、消毒的洗滌劑、消毒劑，必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　(4) 消毒后的餐具必須存放在餐具專用的清潔柜內(nèi)，以備后用。餐食清潔柜定期清潔消毒，避免污染。

　　(5) 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜必須有明顯的標(biāo)識。

　　2. 粗加工管理系統(tǒng)

　　(1) 粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配備防蠅、防鼠設(shè)備，采購的原料在粗加工間進(jìn)階，食品分揀上架

　　(2)各種食品原料在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、霉變、蟲害、有毒有害的原料不得加工。

　　(3)洗肉洗菜的水槽要分開使用，標(biāo)志明顯，肉類加工操作臺和蔬菜操作臺分開使用

　　(4)加工食品要妥善保管，做好三防。

　　(5)每天對洗肉槽、砧板、手術(shù)臺和餐具進(jìn)行消毒。

　　3、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂工作人員認(rèn)真履行工作職責(zé)。

　　(2)食堂的清潔、衛(wèi)生、消毒工作：設(shè)置人員、時(shí)間、區(qū)域、質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

　　(3)管理人員和保健醫(yī)生每天檢查食堂衛(wèi)生，每周組織一次全園大檢查，并做好記錄。

　　(4)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂干凈衛(wèi)生，無垃圾、無水、無泥土，屋腳、屋頂、腳上無蜘蛛網(wǎng)，水槽無泥沙，下水道通暢，無油污在抽油煙機(jī)上。

　　(5)餐具衛(wèi)生要求：餐具和炊具應(yīng)先清洗，清洗兩次，消毒三次，清洗四次。清洗柜每天進(jìn)行消毒，餐具消毒后立即放入清洗柜，防止二次污染。菜品干凈，生熟分開，標(biāo)示清楚。爐灶和砧板干凈，沒有污垢和油膩。毛巾專門用于分類，冰箱和廚柜定期消毒。

　　(6) 倉庫檢查：按倉庫管理制度執(zhí)行

　　4、餐飲系統(tǒng)

　　(1)將煮熟的食物放入有明顯標(biāo)記的容器(鍋、桶)中，分開使用，并存放在一個(gè)位置。少將使用后保持清潔。

　　(2)嬰兒食品煮熟后，其核心溫度不得低于70攝氏度。熟食應(yīng)與原料或半成品分開存放。

　　(3) 烹調(diào)后、食用前需要長時(shí)間保存的食品，應(yīng)貯存在攝氏60度以上或攝氏10度以下的溫度下。

　　(4)所有盛放熟食的容器在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。