萬康餐飲公司關(guān)于食品入庫安全管理辦法
針對食品入庫安全管理辦法，上海萬康餐飲管理有限公司嚴(yán)格制定管理制度，特別是夏季的到來，萬康更加重視，更加嚴(yán)格要求每一個員工做到：
一、搞好衛(wèi)生，嚴(yán)把清潔消毒關(guān)。各食堂必需每天對就餐大廳、客戶餐廳及操作間做一次清潔衛(wèi)生，對冰柜、冰箱等應(yīng)定期清潔消毒，對廚具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具須分開使用，用后洗凈消毒，保持清潔。
二、嚴(yán)把食品采購、驗(yàn)收、儲存關(guān)。對每天采購的菜肴物品要嚴(yán)把驗(yàn)收、質(zhì)量關(guān)，禁止腐敗變質(zhì)或其它不合格原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對儲存的食品、原材料進(jìn)行一次清理，以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期。
三、維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。對食堂現(xiàn)使用的冰柜（冰箱）、廚具電器等設(shè)備做一次維護(hù)保養(yǎng)。
四、加強(qiáng)防范，保證安全。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，注意用火、用電、用氣安全，確保干部員工的餐飲安全。
五、合理安排伙食，把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、營養(yǎng)、葷素搭配，高溫期間制作綠豆湯等，將“清涼”送給一線每位員工，杜絕員工中暑事故的發(fā)生。
1采購入庫臺帳記錄表格
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餐飲單位食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺帳 |
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（進(jìn)貨明細(xì)） 2012年 驗(yàn)收人簽名： |
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日期 |
原料名稱 |
規(guī)格 |
采購數(shù)量 |
生產(chǎn)單位 |
生產(chǎn)日期（批號） |
保質(zhì)期 |
供應(yīng)商名稱 |
索證索票 |
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萬康餐飲 |
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2庫物商品有效期管理表格：
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商品名稱 |
有效日期 |
包裝規(guī)格 |
檢查日期 |
核檢人簽名 |
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