學校食堂管理是社會的關注的熱點，也是直接關乎學生健康成長的大事。上海萬康餐飲管理有限公司通過多年的摸索，已形成了自己的“三化”管理模式。
人事管理制度化。食堂管理的好壞，關鍵因素是人。食堂管理人員及從業(yè)人員的素質決定著食堂服務質量的好壞。為此，上海萬康餐飲管理有限公司制定了一套完善的管理制度：
1、管理人員聘任制。食堂管理人員是學校食堂各項制度、規(guī)定的執(zhí)行者，是食堂管理的直接責任人，上對學校負責，下為學生服務。食堂管理人的聘任有一套嚴格的程序，首先由有意向者個人申請，再由全體教職工投票確定前兩名，最后由校委會、教職工代表投票確定最終人選。被聘任者必須嚴格遵守各級政府和學校的法律法規(guī)及相關制度，全心全意為學生服務，聘任期一般為兩年。
2、從業(yè)人員合同制。所有食堂從業(yè)人員都必須簽訂勞動合同，以確保勞資雙方責權利的明晰。同時必須簽訂“安全責任書”，把“安全、優(yōu)質”服務學生作為工作的宗旨。并開展一周一次的業(yè)務培訓。
3、家屬回避制。食堂從業(yè)人員特別是食堂管理人員的家屬無特殊情況不得進入食堂，不得干預食堂事務，更不得隨意食用、拿走食堂的“一粒米、一滴油”。只有這樣才能保證食堂物品“顆粒歸功”。
操作程序規(guī)范化。從菜譜的擬定，實物的采購，食品的加工，飯菜的留樣，領導試餐等各個環(huán)節(jié)均嚴格按相關要求執(zhí)行。這是保障學生吃飽吃好吃得安全的重要保證。在食堂全面推行“五員”管理制度，即：技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營養(yǎng)指導員、質量評判員、價格監(jiān)督員并形成了長效的工作機制。
監(jiān)督考核常態(tài)化。學校專門配備兩名兼職監(jiān)督員，全程參與食堂物品的入庫、出庫和加工。并在入庫單和出庫單上簽字，全程參與食堂實物管理的監(jiān)督，杜絕職務違紀違規(guī)甚至犯罪。同時，學校每學期都要組織師生分別對食堂管理人員和從業(yè)人員進行量化考核，考核結果與績效工資的發(fā)放掛鉤。食堂管理人員的滿意度低于60%的，下學期不得再從事食堂管理工作。其他食堂從業(yè)人員，連續(xù)兩學期考核倒數第一的，將依據勞動合同予以辭退。