昨天本市召開食藥監(jiān)管大會，公布的一組數(shù)據(jù)值得關(guān)注:2012年，本市核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》6898張，而注銷餐飲企業(yè)達(dá)到7308家。上海餐飲企業(yè)數(shù)量據(jù)此減少3％，這是近年來餐飲企業(yè)總量首次出現(xiàn)下降拐點(diǎn)。而新核發(fā)餐飲服務(wù)許可證數(shù)量低于注銷餐飲企業(yè)數(shù)量，也是第一次。市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這是本市對食品藥品業(yè)采取“最嚴(yán)準(zhǔn)入”態(tài)度后逐漸發(fā)揮作用的結(jié)果。未來，這一保障本市食品藥品安全的高壓態(tài)勢將延續(xù)。 　　“關(guān)?！钡?000多家餐館中，其原因包括餐飲企業(yè)自行關(guān)閉、轉(zhuǎn)產(chǎn)、轉(zhuǎn)變經(jīng)營業(yè)態(tài)等，但在去年，更為值得關(guān)注的是對新餐館的審核?！昂税l(fā)《餐飲服務(wù)許可證》時更嚴(yán)格，體現(xiàn)上海最嚴(yán)準(zhǔn)入的態(tài)度！”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，往年新發(fā)許可證數(shù)量總是大于注銷企業(yè)數(shù)量，而今年情況首次出現(xiàn)“倒掛”，核準(zhǔn)新開的餐館小于關(guān)停的餐館。 　　據(jù)悉，在國家關(guān)于《餐飲服務(wù)許可證》相關(guān)規(guī)定沒有重要變更的基礎(chǔ)上，本市從2012年起將發(fā)證的“口子”收緊。比如，在核準(zhǔn)新餐館時，對“餐廚比”(餐館營業(yè)面積與廚房面積的比例)有一定要求，通常規(guī)定為2∶1，換言之，一家30平方米的餐館，廚房面積至少要保證10平方米?！安宛^總想著廚房最好越小越好，而對監(jiān)管部門來說，日益壓縮廚房、擴(kuò)張餐飲面積，將令食品安全存有隱患，如今，對于那些徘徊在臨界值‘可上可下’的申請餐館，我們的態(tài)度是‘不同意’?！北臼惺称繁O(jiān)管負(fù)責(zé)人稱，今后對食品監(jiān)管相關(guān)規(guī)定的掌握尺度上，都將采取更嚴(yán)格的態(tài)度。 　　此外，本市針對“地溝油”的打擊力度與相關(guān)立法也提高了新餐館的入行門檻。此前，上海將“配備油水分離裝置”列入核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》的條件之一，客觀上提高了餐館的運(yùn)營成本。數(shù)據(jù)顯示，截至2012年12月底，超過98％的餐館安裝了油水分離裝置，而一臺油水分離裝置的價格在幾萬到十幾萬元不等。運(yùn)行成本的提高，也被認(rèn)為是本市新餐館核發(fā)數(shù)量減少的原因之一。 　　上海慢慢扭轉(zhuǎn)餐館“多、小、散、亂”現(xiàn)狀走出了堅實(shí)一步。但不可否認(rèn)，與全國情況類似，本市食品供應(yīng)行業(yè)“多、小、散、亂”的現(xiàn)狀短期內(nèi)還無法改變。目前，本市共有57754戶餐飲服務(wù)單位持有《餐飲服務(wù)許可證》，數(shù)量龐大的小型餐飲企業(yè)對于監(jiān)管提出巨大挑戰(zhàn)。市食藥監(jiān)局透露，今年本市將繼續(xù)對食品行業(yè)采取“最嚴(yán)準(zhǔn)入”、“最嚴(yán)懲處”等高壓態(tài)度。據(jù)悉，就在上月，本市“福辣火鍋川菜店”、“上海振江川菜館”兩家餐館的老板均因使用“地溝油”獲刑3.5年。這也是本市嚴(yán)打“地溝油”后的首度獲刑的案例。市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，今后還將大力提倡此類有關(guān)食品安全的“行刑銜接”力度，提高犯罪嫌疑人的違法成本，有效保障市民餐桌安全。