味精的主要成分是谷氨酸鈉，據(jù)臺灣最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，約30%的人因過量攝入味精過量而感到困倦和不安。

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，在消化過程中可分解為谷氨酸。后者可在酶的催化下轉(zhuǎn)化為腦組織中的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，當(dāng)谷氨酸鈉攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)會使機(jī)體各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，導(dǎo)致頭暈、頭痛、困倦、肌肉痙攣等一系列癥狀;有的人還會出現(xiàn)坐立不安、恐慌;有的人體質(zhì)較敏感，甚至?xí)械焦峭础⒓∪鉄o力。此外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還可以抑制人下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素，阻礙骨骼發(fā)育，特別是兒童。

　　當(dāng)味精吃得太多時，往往會感到口渴，因?yàn)樗锈c，會導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，因此老年人和高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。

　　當(dāng)味精的消耗量超過身體的代謝能力時，也會導(dǎo)致血液中的味精含量增加，從而限制了鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的使用，特別是谷氨酸能與血液中的鋅結(jié)合，產(chǎn)生不能使用的谷氨酸鋅，并從血液中排出。身體，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰兒和母乳喂養(yǎng)的母親應(yīng)該吃得快或少吃味精。此外，日本研究人員認(rèn)為，長期過量攝入谷氨酸鈉可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄，視覺損害。配對，甚至失明。

　　每餐多少味精是合適的研究人員建議每道菜不應(yīng)超過0.5毫克，味精副作用的嚴(yán)重程度隨個人體質(zhì)的不同而不同，因此，當(dāng)我們享用美味的食物時，也要注意健康。