蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和食物纖維，適量食用蔬菜能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，提供人體所需的微量營養(yǎng)素，起到抗氧化作用，保證人體器官的正常功能，但多吃蔬菜會(huì)造成以下危害：

　　有些蔬菜含有較多的草酸，很容易形成菠菜、芹菜、西紅柿等石頭。草酸鈣結(jié)石與其他食物中的鈣結(jié)合后很容易形成。這就是為什么許多素食女性容易患結(jié)石病的原因之一。

　　大多數(shù)蔬菜是堿性食物。對(duì)于磷酸鈣結(jié)石患者，每天大量攝入堿性食物會(huì)增加結(jié)石的數(shù)量，不容易排出體外。

　　芹菜、春筍等粗纖維含量高的蔬菜不易消化。吃了大量食物后很難消化。胃腸道疾病患者不宜多吃。

　　粗纖維也可導(dǎo)致肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血，加重病情。

　　影響孕婦、兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育過程中鈣、鋅的吸收，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響兒童智力發(fā)育和骨骼發(fā)育。

　　如果我們?yōu)榱孙嬍澈惋柛苟源罅康氖卟?，減少或禁食肉類和魚類，不僅會(huì)影響人體對(duì)必需脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和吸收，導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，而且還會(huì)阻礙從肉類中吸收鈣、鐵和鋅等豐富營養(yǎng)素，婦女應(yīng)該付出特殊的代價(jià)。應(yīng)注意避免因素食過量而引起缺鐵性貧血和缺鈣。