如果你想健康飲食，新鮮食物只是第一步。如何正確烹調(diào)也是關(guān)鍵。例如，如何烹調(diào)大蒜是對抗癌癥的最好方法食物的皮應該去皮嗎廚房知識，很多人認為他們很清楚嗎然而，有些廚房知識會影響食物的營養(yǎng)，但并不是每個人都知道。像上面的10個問題，有沒有一些你不想得到的答案快點看。

　　充分利用鐵鍋

　　記住用罐子煮西紅柿、蘋果、檸檬等。德克薩斯科技大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，如上所述，在鐵鍋或煎鍋中加熱酸性食物，人體吸收的鐵量會增加20倍以上。

　　預防性雜志還建議用酸性食物烹調(diào)富含鐵的食物可以增加鐵的吸收10倍。例如，用番茄醬煮豆子可以幫助從豆子中吸收鐵。

　　大蒜是廚房不可缺少的調(diào)味品，但是你知道高溫會破壞蒜氨酸嗎蒜氨酸是大蒜中最重要的抗癌和免疫酶。賓夕法尼亞大學和美國國家癌癥中心的研究人員建議在離開鍋前切大蒜。將大蒜碎放10-15分鐘后煮沸，這樣就可以減少加熱對營養(yǎng)的損害。

　　花椰菜是怎么做的《食品科學》雜志上發(fā)表的一項研究指出，水煮沸或蒸煮可導致花椰菜維生素C分別損失34%和22%。相比之下，微波可以保留超過90%的維生素C，具有抗癌作用。

　　高鉀含量的蔬菜，如煮熟的烹飪，容易流失。此外，如果烹飪中加入更多的鹽，鉀也會流失。(事實上，當蔬菜在大量水中烹飪時，營養(yǎng)損失很大。例如，富含維生素B類的食物(如全谷物)維生素C(如蔬菜和水果)對光和熱更敏感，所以加熱時間越長，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞越多;重復洗滌和重復加熱也更容易失去營養(yǎng)。你應該在開始煮鍋前把它加到最后，減少烹飪時間，以保持更多的營養(yǎng)。

　　普通人錯誤地認為吃熱蔬菜是最健康的，但是他們不知道湯里還剩下更多的營養(yǎng)。取而代之的是，最好用少許水煮青菜，煮熟或快炸，以便吃更多的營養(yǎng)。然而，慢性腎功能衰竭排尿減少的人更容易吃熱蔬菜，因為排鉀量減少。

　　為了抗癌，在切胡蘿卜之前先煮胡蘿卜。

　　英國一項新的研究發(fā)現(xiàn)，煮熟后切下的胡蘿卜所含的抗癌化合物鐮刀烯醇比先切開后煮過的胡蘿卜多四分之一。領(lǐng)導這項研究的新寶大學的學者指出，煮熟前切下的胡蘿卜會增加失去的營養(yǎng)成分。相反，如果在煮之前煮熟，營養(yǎng)物質(zhì)就會被鎖住。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，80%的參與者認為整個煮胡蘿卜的味道比先切后煮的胡蘿卜好。這是因為當整個胡蘿卜煮沸時，胡蘿卜具有獨特的甜味天然糖分，其含量也高于煮過的胡蘿卜。先切，然后煮。

　　烹飪西紅柿更能保護心臟

　　通過加熱烹調(diào)富含番茄紅素的西紅柿會使這種有益心臟的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收?？的螤柎髮W的一項研究發(fā)現(xiàn)，不管西紅柿如何烹調(diào)30分鐘，烹調(diào)過的西紅柿釋放的番茄紅素比生番茄紅素多得多。植物色素，如番茄紅素。E和胡蘿卜素被隱藏在植物的細胞壁中。用油烹調(diào)，可提高營養(yǎng)素的釋放效果，易于被人體吸收。

　　下次在家做雞湯時，記得倒些檸檬汁、醋或西紅柿。哈佛大學的研究表明，這樣做會使肉湯中的鈣含量增加64%。你習慣于削茄子、蘋果和土豆皮嗎如果是這樣，你就失去了食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。皮膚本身是營養(yǎng)流失的天然屏障。許多維生素和礦物質(zhì)存在于表皮下或表皮下。

　　只要烹調(diào)后人體能夠消化食物的皮，食物就可以吃得越多越好。所以下次烹調(diào)土豆時，首先用流動的冷水沖洗掉表面的灰塵和病原體，然后用蒸汽、烘焙或微波清洗。

　　另外，有些食品的皮是中藥的良方，花生作為藥用部位，是花生最好的、最有價值的外皮(俗稱膜)。

　　人們喝花生酒時，習慣用手指把花生膜擦掉，但不知道花生皮是很好的止血藥。飲酒可以擴張血管。如果胃粘膜和胃壁相對脆弱，飲酒后血管會繼續(xù)擴張，容易引起胃出血。花生衣的抗凝作用可防止胃出血。

　　煮冬瓜湯時，不要把皮剝掉，只把皮洗干凈，然后用皮和肉一起煮。利尿解熱效果較好。除了冬瓜外，西瓜的祖先還說它在皮膚清涼，皮膚是最有藥用的。張不濤建議，如果想吃西瓜來利尿，最好把皮膚洗干凈，皮膚層白pulp也是保留的，兩者一起煮湯，喝后冷卻，有消炎、化膿、利尿的作用。

　　烹飪時間也改變了食物的結(jié)構(gòu)。楊指出，例如，肉類烹飪時間過長，質(zhì)地會變老，不利于咀嚼和消化;而長時間燉煮，雖然可以使肉類變軟，但富含維生素B的肉類也損失了很多。

　　此外，肉是以紅烤燉的方式烹制的。鉀和其他營養(yǎng)物如在湯中丟失。除非湯一起喝，否則營養(yǎng)價值會打折。(但當你一起喝湯時，很容易吃太多的鹽和脂肪。最好把肉切成絲或小塊，這樣有利于快速、短時間的油炸烹飪，并能保持營養(yǎng)。)

　　如何烹調(diào)食物并不總是試圖保持最多的營養(yǎng)物質(zhì)。有時，這只是嘗試某種口味或口味并妥協(xié)的問題。例如，東坡肉可能不符合健康要求，但長期解決該問題也應該是好的。而且每種成分都含有許多不同的營養(yǎng)素，如何烹飪，等等。所以要稱一下你想攝取的食物中的主要營養(yǎng)素。例如，當西紅柿煮熟時，番茄紅素更容易被人體釋放和吸收，但是維生素C在加熱過程中會失去，有得有失。對于那些不擅長烹飪的人不要太著急。只要他們有多樣化的飲食，他們也可以吃更多的營養(yǎng)。