大白菜是十字花科植物，又名大白菜、黃芽菜等。其菜體干凈，菜心結(jié)實，菜葉柔軟，形狀圓潤。四季常見，尤其在冬春季。它被稱為百菜之王。大白菜是中國北方廣大地區(qū)冬春兩季的主要蔬菜。它營養(yǎng)豐富，酥脆美觀，可燉、炒、餡、餡、配菜、沙拉等食用，具有一定的治療價值。

　　大白菜富含維生素C和鈣、磷。據(jù)分析，每100克大白菜中含有的維生素C37 mg，鈣140mg，是大蒜幼苗中含量的7倍，含磷50mg。此外，鐵、胡蘿卜素、維生素B等多種含量，但還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維。大白菜是首次列入著名病案。中醫(yī)藥認(rèn)為本品具有溫涼、無毒、滋養(yǎng)胃體、消煩解渴、利尿排便、清熱解毒等特點，是涼、瀉、補的良品。

　　取150克白菜嫩心，洗凈，用開水燙一下，瀝干，切成3-4厘米，加入少量芝麻油，有醒酒作用。

　　目前，專家發(fā)現(xiàn)，卷心菜中的鋅含量高于肉類和雞蛋中的鋅含量。鋅對人體非常重要。微量元素鉬能抑制亞硝胺在體內(nèi)的吸收、合成和積累，具有一定的抗癌作用。大白菜能促進胃腸蠕動，縮短糞便在體內(nèi)的滯留時間，減少糞便中各種致癌物與腸粘膜的接觸時間，降低致癌物和毒素對腸粘膜的刺激強度。多吃大白菜可以防治便秘，預(yù)防痔瘡和結(jié)腸癌。大白菜汁中含有維生素C，可以治療胃潰瘍。

　　吃大白菜應(yīng)注意：

　　1、不能吃爛白菜。

　　2，酸菜應(yīng)徹底腌漬，但酸洗時間不宜過長，以免多吃亞硝酸鹽。

　　3，應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)在吃，不吃過夜或放置太長時間的菜。