食品安全問題一直是餐飲業(yè)比較關(guān)注的問題，特別是對(duì)于上百人，上千人的大食堂來說，如何控制食品安全問題發(fā)生的呢?萬康餐飲作為目前較早進(jìn)入團(tuán)膳領(lǐng)域的餐飲公司，在十多年食堂承包過程中，從未出現(xiàn)食品安全事故，那么萬康餐飲是如何確保眾多食堂同時(shí)運(yùn)作的情況下食品安全問題呢?本期我們也來聽聽萬康食堂總負(fù)責(zé)人的介紹!

　　上海的夏季空氣濕度大，但是一年年萬康餐飲都能很好的控制食物儲(chǔ)存，避免因?yàn)榧竟?jié)性原因?qū)е录?xì)菌性食物中毒發(fā)生，萬康餐飲在十多年的食堂承包過程中，把食品安全問題放在了首要位置，公司定期組織員工培訓(xùn)，讓每個(gè)員工深刻的認(rèn)識(shí)到食品安全問題維系公司上上下下每個(gè)員工的責(zé)任。提醒全體員工增強(qiáng)防范意識(shí)，強(qiáng)化食品安全管理措施!

　　具體增強(qiáng)防范意識(shí)從以下幾個(gè)方面做起：

　　首先，采購環(huán)節(jié)，萬康餐飲已經(jīng)創(chuàng)建了獨(dú)立的副食品配送基地，并且具有一定規(guī)模的物流配送車隊(duì)，配專業(yè)檢測(cè)人員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，所有糧油均從知名品牌廠家直接大批采購，蔬菜從源頭采購，確保食品原料的衛(wèi)生安全。

　　其次，在選購食品時(shí)，要看清廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不購買無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品。確保每件采購的食品都要經(jīng)過安全檢測(cè)人員的檢測(cè)，并且進(jìn)行檢測(cè)報(bào)告整理留樣!更多關(guān)于食堂安全管理?xiàng)l例請(qǐng)點(diǎn)擊了解。

　　再次，烹調(diào)加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章進(jìn)行加工。

　　再次，使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　再次，烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。此外對(duì)于沒到菜進(jìn)行留樣保存。

　　此外萬康餐飲業(yè)嚴(yán)格眼球公司員工個(gè)人衛(wèi)生，沒人也必須持有健康證明;工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　在十多年的經(jīng)驗(yàn)過程中，萬康餐飲對(duì)食品安全管理有一套完整的制度，使得衛(wèi)生有保障，保證員工健康。一切采購入庫生產(chǎn)加工流程都需符合ISO及HACCP食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把好食堂安全“九關(guān)”，即采購關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)!如果你還有其他方面的疑問歡迎來電咨詢!