一、食堂衛(wèi)生管理中的食品衛(wèi)生

　　◆蔬菜一般是定量采購(gòu)，當(dāng)日食用，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化后立即流失;

　　◆ 食用時(shí)，應(yīng)將蔬菜上的老黃葉洗干凈，將大米仔細(xì)洗凈，直至變白變空，即可放入蒸柜。

　　◆ 肉類、魚類等食物要摒棄新鮮感;

　　◆菜品要炒好炒好，油炸食品不能燒焦;

　　◆生熟食品不能放在一起，應(yīng)放在架子上，熟食應(yīng)與專用廚具一起放置;

　　◆吃剩的食物必須冷藏在冰箱或保鮮柜中;

　　◆未售出的食品不得再售，實(shí)時(shí)清算;

　　◆不同食物應(yīng)分類放置，不得混用;

　　◆ 包裝食品必須有明顯標(biāo)志。

　　2、食堂衛(wèi)生管理的餐廳衛(wèi)生

　　◆摒棄高空均勻，無(wú)積水;

　　◆桌椅實(shí)時(shí)清算，確保桌椅清潔無(wú)塵;

　　◆ 定期清潔內(nèi)墻和門窗;

　　◆每周最多打掃兩次，盡量用清潔劑打掃房間，盡量保持餐廳沒有蒼蠅;

　　◆餐具實(shí)時(shí)上交，剩余餐點(diǎn)實(shí)時(shí)清算，確保餐廳無(wú)異味。

　　三、食堂衛(wèi)生管理的廚房衛(wèi)生

　　◆廚具使用前必須清洗干凈，并按規(guī)定定期消毒;

　　◆剩余菜葉實(shí)時(shí)丟失，作業(yè)面棄置高空清潔;

　　◆油、鹽、醬油、醋等稀有輔料使用后應(yīng)立即蓋好;

　　◆ 定期反思廚房的衛(wèi)生角落，避免老鼠、蒼蠅、甲蟲破壞食物;

　　◆摒棄冰箱、冰柜的清潔度。

　　四、食堂餐具衛(wèi)生管理

　　◆用餐所需的用具應(yīng)放在托盤上，不能隨意放置;

　　◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證干凈、新鮮。