餐飲業(yè)的商家都知道廚房衛(wèi)生和餐廳衛(wèi)生很重要，甚至整個(gè)店面的環(huán)境衛(wèi)生也很重要。事情?下面我們來看看食堂合同衛(wèi)生管理中需要注意的問題。

　　食堂食堂承包公司

　　一、承包食堂衛(wèi)生管理的食品衛(wèi)生：

　　1、蔬菜一般是定量采購(gòu)。它們?cè)谕惶熨?gòu)買并立即食用。如果發(fā)現(xiàn)它們被寵壞了，它們將立即被丟棄。

　　2、食用時(shí)，將蔬菜上的老葉和黃葉去掉，仔細(xì)清洗，然后放入蒸鍋中。

　　3、肉類、魚類等食物要保持新鮮。

　　4、菜品要煮好、油炸，油炸食品不能燒焦。

　　5、生食和熟食不能同時(shí)放置，應(yīng)分開放置，熟食應(yīng)與專用廚具一起放置。

　　6、剩余的食物必須從冰箱或保鮮柜中進(jìn)入。

　　7、未售出的食品不能再出售，應(yīng)及時(shí)清理。

　　8、不同的食物應(yīng)分門別類，不能混用。

　　9. 包裝食品必須有明顯標(biāo)志。

　　2、食堂衛(wèi)生承包食堂衛(wèi)生管理：

　　1、保持地面干凈整潔，不積水。

　　2、及時(shí)清理桌椅，確保桌椅干凈無塵。

　　3、經(jīng)常清潔內(nèi)墻和門窗。

　　4、每周至少打掃兩次，盡量用清潔劑打掃房間，盡量保持餐廳沒有蒼蠅。

　　5、餐具要及時(shí)回收，剩菜要及時(shí)清理干凈，保證餐廳內(nèi)沒有異味。

　　3、食堂衛(wèi)生管理的廚房衛(wèi)生承包：

　　1、廚具使用前后應(yīng)清洗干凈，并按規(guī)定定期消毒。

　　2、及時(shí)扔掉剩余的菜葉，保持工作臺(tái)面和地面清潔。

　　3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用后及時(shí)蓋好。

　　4、定期檢查廚房的衛(wèi)生角落，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等對(duì)食物的破壞。

　　5、保持冰箱、冰柜清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂衛(wèi)生管理的餐具衛(wèi)生：

　　1、用餐所需的餐具應(yīng)放在托盤上，不能隨意放置。

　　2、用過的餐具要及時(shí)清洗消毒，保證干凈、新鮮。

　　3、確保餐具擺放整齊、干凈，未經(jīng)消毒的餐具不能使用。