食堂承包中對食材的哪些方面需要嚴(yán)格把關(guān)?今天上海萬康餐飲食堂承包公司給大家詳細介紹一下。

　　1、嚴(yán)格控制來料質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行物資采購認(rèn)證制度，淘汰劣質(zhì)菜品和肉類食堂，不接受不符合食品衛(wèi)生要求的物資。采購人不得采購腐爛變質(zhì)的原材料，檢驗人員不得檢驗劣質(zhì)原材料，確保原材料安全。健康。

　　2、嚴(yán)格檢查測試結(jié)果。萬康餐飲介紹說：加強鮮肉抽檢，防止豬肉進入食堂;加強蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測，杜絕有農(nóng)藥殘留的蔬菜進入食堂;加強對蝦食品中甲醛的快速檢測，堅決杜絕使用不安全原料，確保食品衛(wèi)生。 .

　　3、嚴(yán)格控制加工程序。各類蔬菜、水果、魚類、肉類、菌類等食品原料嚴(yán)格按照先洗后切的順序進行，蔬菜的生加工必須遵循“一洗、二泡、三拳打四燙”。執(zhí)行四個清關(guān)程序。醫(yī)院食堂承包商提醒，腐爛變質(zhì)的原料應(yīng)立即清除，嚴(yán)禁加工使用。

　　4、是嚴(yán)控庫存積壓。儲存材料嚴(yán)格按照先進先出的原則，確保食品的保質(zhì)期。倉儲物資必須嚴(yán)格實行“四隔離”：生熟隔離、成品和半成品隔離、食品雜物隔離、藥品隔離、食品與天然冰隔離。

　　5、嚴(yán)格控制烹調(diào)溫度。醫(yī)院食堂承包商提醒，烹飪?nèi)藛T必須嚴(yán)格區(qū)分生熟原料、成品和半成品，不能使用變質(zhì)原料和過期調(diào)味品。

　　6、嚴(yán)格控制邊角料的處理。班長負(fù)責(zé)處理剩菜。萬康餐飲介紹說：剩菜及時用保鮮膜包好后，放入熟食冰箱冷藏。第二餐拿出來時，班長和廚師會確認(rèn)沒有異味，等變質(zhì)后再煮熟。 ，監(jiān)督或廚師品嘗后即可出售。

　　7.嚴(yán)格控制食(用)具的消毒。餐具消毒實行“四清”，必須嚴(yán)格執(zhí)行一次刮、二洗、三沖、四消毒、五清的程序，并有專人負(fù)責(zé)。質(zhì)量監(jiān)督部門定期進行抽查，確保安全衛(wèi)生。