水煮花生保留了植物原有的活性物質(zhì)，如植物甾醇、皂苷、白藜蘆醇等。對預(yù)防營養(yǎng)不良、糖尿病和心血管疾病有重要作用，尤其是花生中所含的β-麩質(zhì)能預(yù)防結(jié)直腸癌、前列腺癌、乳腺癌和心血管疾病。它不僅可以預(yù)防癌癥，而且可以抑制血小板聚集，防止心肌梗死和腦梗死的發(fā)生。

                                             

                      

        

　　然而，在享用美味的花生時，我們也要注意安全。花生是黃曲霉最易感染的植物。黃曲霉毒素是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的公認的致癌物質(zhì)。

　　那么花生怎么能安全呢？首先，把黃綠色的花生去掉，用流水浸泡、漂洗，然后用水煮熟、食用。黃曲霉毒素非常耐熱，即使加熱到200度，也不能被破壞。在水中溶解，通過漂洗和煮沸可以除去大部分。這樣吃煮花生比較安全。

　　花生營養(yǎng)豐富，但有四種人不應(yīng)該吃花生。

　　高脂血癥患者

　　花生含有很多脂肪。食用花生后，高脂血癥患者血脂水平會升高，血脂升高往往是動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要原因之一。

　　膽囊切除術(shù)

　　花生中的脂肪需要膽汁來消化。膽囊切除術(shù)后，儲存膽汁的功能喪失。如果這些病人吃花生，膽汁不足以幫助消化，這往往會導(dǎo)致消化不良。

　　消化不良的

　　花生含有大量的脂肪，進食后腸炎、痢疾等脾胃功能障礙的患者，會加重病情。

　　腫腫

　　花生含有促凝因子，食用花生后，創(chuàng)傷性血瘀者可引起血瘀消散加重腫脹和疼痛癥狀。