在《本草綱要》中，有狗肉和大蒜一起吃對人體有害的說法，原因是狗肉性熱，大蒜辛溫又刺激。兩者一起食用可助火。但蒜茸狗肉是非常常見的一道菜，常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，食客眾多。

　　狗肉是一種辣的食物。具有補(bǔ)氣、溫腎、養(yǎng)陽、健脾補(bǔ)腎的作用。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，狗肉中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和較大比例的球蛋白，可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。能和細(xì)胞活力，還能增強(qiáng)人體，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。

　　新鮮大蒜含有大蒜氨酸，這種蒜氨酸是一種含硫氨基酸，蒜酶分解后可轉(zhuǎn)化為大蒜素。大蒜素具有多種生理功能，如殺菌作用，但如果攝入過多，則會(huì)對人體造成不利影響，如胃部不適或腹瀉等，建議每日食用新鮮大蒜3～5克。如果大量食用，會(huì)刺激胃腸粘膜，引起胃腸道血管充血和水腫。

　　因?yàn)榇笏鈸]發(fā)性物質(zhì)能抑制胃液分泌，而狗肉是性熱，吃大量新鮮大蒜時(shí)吃狗肉可能引起胃腸道不適，并且不利于狗肉的消化和吸收，所以吃狗肉時(shí)不應(yīng)吃太多鮮蒜，但若狗肉炒蒜、蒜苗或蒜苗不必顧忌。