浦東食堂承包:10種清蒸魚(yú)的做法,收藏!
要是覺(jué)得吃肉肉油膩了點(diǎn),就來(lái)點(diǎn)清淡的魚(yú)肉吃法吧,推薦幾道美味又容易上手的蒸魚(yú),為嘛呢??蒸魚(yú)不像紅燒擔(dān)心粘鍋,也不用水煮魚(yú)那么切片,買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓師傅處理好,回家洗洗,加點(diǎn)調(diào)味料,蒸一蒸就很鮮美。
清蒸武昌魚(yú)
推薦理由:武昌魚(yú)的做法很多,唯有清蒸最鮮美!有人說(shuō)清蒸的武昌魚(yú)能吃出蟹肉的味道來(lái),雖然有點(diǎn)夸張,但足以證明清蒸武昌魚(yú)的美味了!
食材武昌魚(yú)1條、姜適量、蔥適量
做法:
1.市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)武昌魚(yú),掏去內(nèi)臟,洗凈。
2.在魚(yú)的兩面劃井字口,魚(yú)兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤(pán)子上放蔥姜絲,把魚(yú)放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚(yú)。
6.花生油燒開(kāi),澆到武昌魚(yú)的上面即可。
剁椒魚(yú)頭
推薦理由:剁椒魚(yú)頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了
食材魚(yú)頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法:
1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底。
3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調(diào)入雞精備用。
4.魚(yú)頭鋪上剁椒,水燒開(kāi),蒸10分鐘。
5.油燒熱,澆在魚(yú)上,撒蔥花裝飾。
黃豆醬蒸魚(yú)
推薦理由:有盆友說(shuō)蒸魚(yú)的時(shí)侯下面放筷子容易熟,我以前這么做的,但后來(lái)發(fā)現(xiàn)一來(lái)盤(pán)子有邊不好放,二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚(yú)容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好后也不用抽出來(lái),而且可以去腥。
食材鳊魚(yú)450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法:
1.鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟,刮去魚(yú)鱗,在背魚(yú)淺割一刀。
2.用鹽,料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘,在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放上魚(yú)盤(pán),加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚(yú),在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
開(kāi)屏武昌魚(yú)
推薦理由:武昌魚(yú)以其肉質(zhì)鮮嫩出名,多數(shù)以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來(lái)待客絕對(duì)賺足面子!
食材武昌魚(yú)900g、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚(yú)鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌魚(yú)一條,打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚(yú)皮置于大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中,魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形,做成孔雀開(kāi)屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。
清蒸鱸魚(yú)
推薦理由:鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸~(yú)
食材鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法:
1.鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身上劃花刀。
2.淋入料酒,身上抹上鹽。
3.盤(pán)底放入蔥姜和紅椒,再放魚(yú),魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。
4.鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
泰式檸檬蒸魚(yú)
推薦理由:將檸檬切片,墊于臘魚(yú)下,淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱,一番云雨過(guò)后,臘魚(yú)既收盡檸檬之清新,溫潤(rùn)鮮香恰到好處。
食材臘魚(yú)500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚(yú)露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法:
1.臘魚(yú)清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露,腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時(shí)間,使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之后,切成均勻薄片,
3.把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤(pán)邊,把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上,魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚(yú),再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。
豆豉蒸臘魚(yú)
推薦理由:要是家里還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡(jiǎn)單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材臘魚(yú)220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
做法:
1.臘魚(yú)取出后,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味,把豆豉沖洗干凈,瀝干水。
3.鍋內(nèi)燒熱油,當(dāng)油冒煙時(shí),趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。
4.臘魚(yú)泡了20分鐘后,把它清洗干凈,瀝干水,放進(jìn)盤(pán)子中。
5.在盤(pán)子底部與魚(yú)身上都均勻地鋪上姜絲,起到去腥的作用。
6.把油泡過(guò)的豆豉鋪在魚(yú)身上,把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好后取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。
8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚(yú)身上,灑上蔥花,上桌開(kāi)吃嘍。
清蒸鱈魚(yú)
推薦理由:鱈魚(yú),肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩,雖然是海魚(yú),但是味道鮮美,很適合清蒸。
食材冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法:
1.鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片,洗干凈瀝干,加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2.用手抓勻后腌制20分鐘,中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒,便于兩面入味。
3.將大蔥蔥白切段,并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
4.取一圓盤(pán),將大蔥段鋪底,將鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上,鱈魚(yú)上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。
5.大火燒開(kāi)蒸鍋里的水,將魚(yú)塊放入鍋中,蒸10分鐘后關(guān)火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。
6.取出蒸好的鱈魚(yú)塊,將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚(yú)豉油。
7.鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。
8.炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
蒸魚(yú)好吃的幾個(gè)關(guān)鍵:
1、魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美.蒸魚(yú)講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.
2、魚(yú)上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳.因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感.
3、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
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