團餐業(yè)占我國餐飲市場30%以上的份額,市場規(guī)模超過7000億元。隨著社會分工不斷深入,團體膳食行業(yè)應運而生。我國團餐行業(yè)從90年代集體大食堂發(fā)展至今已逾十五年,行業(yè)年均復合增長約20%,目前廣義市場份額超過7000億。根據商務部發(fā)布的《“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見》,預計“十二五”期間,中國餐飲業(yè)年均復合增長為16%,產業(yè)規(guī)模在2015年有望突破3.7萬億元。按團餐業(yè)占餐飲市場總規(guī)模的三到四成計算,2015年我國團餐市場規(guī)模有望突破1.3萬億。 學校、企業(yè)、軍隊、機關事業(yè)單位后勤社會化改革不斷深入,行業(yè)步入高速成長期。隨著市場經濟的發(fā)展,分工協作、專注于核心業(yè)務并將非核心業(yè)務外包的理念被更多的企業(yè)和單位所接受,我國進入后勤社會化時代。大型企業(yè)餐飲后勤外包成為普遍趨勢;高校積極推進后勤社會化改造,釋放了約3000萬人的團餐需求;軍隊后勤保障社會化已經成為軍隊建設的一個重要方面;機關事業(yè)單位后勤社會化改革正在穩(wěn)步推進中。后勤社會化改革的深入推動我國團餐行業(yè)步入高速成長期。 投入要素價格上漲及監(jiān)管力度加大,團餐行業(yè)初步整合開啟。我國團餐行業(yè)現階段集中度較低,參與主體主要是個體經營者和中小型團餐企業(yè),大型外資團餐企業(yè)市場份額不足5%。隨著近年人力、食材等投入要素價格大幅飆升以及政府對于食品安全問題的監(jiān)管力度加大,團餐行業(yè)初步整合開啟。 打造完整產業(yè)鏈是團餐企業(yè)成功的核心要素。由于團餐行業(yè)利潤微薄,且涉及食品安全問題,使得工業(yè)化、規(guī)模化生產成為必然,這就要求團餐企業(yè)打造一條從源頭采購到終端消費為一體的產業(yè)鏈。具體而言,完整的團餐產業(yè)鏈包括生產基地管理、農副產品配送、中央廚房生產、冷熱鏈物流配送、現場餐飲管理與服務等多個環(huán)節(jié)。目前,國內部分大型團餐企業(yè)已著手打造適應自身特點的產業(yè)鏈條。 資本運作是團餐企業(yè)實現跨越式發(fā)展有效路徑。打造完整產業(yè)鏈需要借助資本的大量投入。過去幾年間,國內部分團餐企業(yè)借助資本的力量完善產業(yè)鏈及市場布局,獲得了長足發(fā)展,成為業(yè)內標桿。更多的企業(yè)則積極推動資本運營,希望借助IPO方式登陸資本市場。在我國餐飲行業(yè)大發(fā)展的背景下,規(guī)?；⒓瘓F化的團餐企業(yè)將不斷涌現,行業(yè)集中度也將隨之大幅提升。