據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)餐飲收入17636億元，同比增長(zhǎng)18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4％。正是這一組數(shù)據(jù)，一直以來(lái)誘惑著無(wú)數(shù)投資餐飲業(yè)的人前仆后繼。毋庸置疑，餐飲業(yè)是一塊很大的蛋糕，在第三產(chǎn)業(yè)中持續(xù)多年保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度。但是在這充滿誘惑的數(shù)據(jù)背后，一大批新進(jìn)入餐飲行業(yè)的企業(yè)卻在一番苦戰(zhàn)后不得不鳴金收兵，敗走麥城。 痛定思痛，原本這個(gè)看似門(mén)檻很低的行業(yè)，卻暗藏著越來(lái)越多的準(zhǔn)入條例。一些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經(jīng)歷了時(shí)間的沉淀，逐漸發(fā)展完善，形成了一套堅(jiān)強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。一些后發(fā)制人的后起之秀也大都是身懷絕技的能人異士，總能在他們身上找到一些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：有的家財(cái)萬(wàn)貫，含著金鑰匙長(zhǎng)大；有的還未出生，但對(duì)其發(fā)展規(guī)劃就能看出絕非池中之物。 如今的餐飲行業(yè)，正迎來(lái)高速發(fā)展的市場(chǎng)勢(shì)頭，但是在高速發(fā)展的同時(shí)，大家似乎又越來(lái)越理性，越來(lái)越謹(jǐn)慎。就像一只趴在玻璃上的飛蛾，前途一片光明，卻苦于找不到出路。 越來(lái)越多的發(fā)展瓶頸正制約著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，人才短缺成為制約餐飲行業(yè)發(fā)展的首要因素。出生于上世紀(jì)90年代的“九零后”即將走出大學(xué)校園步入社會(huì)，但是，由于“九零后”出生率低帶來(lái)的適齡人口下降的影響，已經(jīng)越來(lái)越明顯地體現(xiàn)在第三產(chǎn)業(yè)—餐飲服務(wù)業(yè)上。目前整個(gè)行業(yè)人員缺口正逐年擴(kuò)大，因出生率下降導(dǎo)致的人員短缺態(tài)勢(shì)將會(huì)愈演愈烈，無(wú)法從根本上改變這一現(xiàn)狀。 餐飲業(yè)發(fā)展至今，酒樓和快餐逐漸成為其發(fā)展的兩大主要業(yè)態(tài)，到酒樓吃好與去快餐店吃飽也成為這兩大類別餐飲的主要業(yè)態(tài)特點(diǎn)。 從上世紀(jì)80年代以前企業(yè)自辦食堂，到后來(lái)流行的“從家?guī)э垺薄ⅰ鞍l(fā)放餐補(bǔ)”，再到推行后勤社會(huì)化食堂外包服務(wù)，中國(guó)職工的工作餐正經(jīng)歷著一場(chǎng)深刻變革，也為快餐的發(fā)展提供了巨大成長(zhǎng)空間。 團(tuán)餐，作為快餐領(lǐng)域新殺出的一支年輕的生力軍，正在被市場(chǎng)證實(shí)其存在的巨大價(jià)值。有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模約占整個(gè)快餐市場(chǎng)的50%。每天中午僅北京就有200多萬(wàn)白領(lǐng)需要工作餐，如果以人均消費(fèi)10元為標(biāo)準(zhǔn)，每天的午餐市場(chǎng)就達(dá)2000萬(wàn)元。 不僅如此，團(tuán)餐還承擔(dān)著為工商企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)和其他組織的人員提供膳食、學(xué)生餐、老年餐，為醫(yī)院、交通、寫(xiě)字樓、會(huì)展供應(yīng)飲食和社會(huì)送餐服務(wù)的任務(wù)，團(tuán)餐已成為占據(jù)我國(guó)餐飲市場(chǎng)整體份額30%的巨大產(chǎn)業(yè)和關(guān)系民生健康和國(guó)民素質(zhì)的頭等大事。北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)和廣州亞運(yùn)會(huì)的成功舉辦，更讓團(tuán)餐彰顯出它的地位和作用，團(tuán)餐已經(jīng)逐步成為中國(guó)大眾化餐飲的主力軍。 團(tuán)餐發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)體膳食的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會(huì)化。企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、高校、中學(xué)、小學(xué)等機(jī)構(gòu)和單位的家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化、企業(yè)行為社會(huì)化、社會(huì)行為專業(yè)化等諸多要因，為團(tuán)餐帶來(lái)了最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。團(tuán)餐的出現(xiàn)，正在彌補(bǔ)著目前酒樓和快餐無(wú)法長(zhǎng)期滿足的一塊巨大空缺。